蛋白粉為什麼會有奶味?

2024年2月2日

蛋白粉是幫助肌肉增長和運動後恢復的首選補充品。但你有沒有想過，為什麼很多蛋白粉喝起來總是有濃濃的奶味和顆粒感？

市面上大多數口味都是巧克力、香草或各式奶茶，這些原本設計為「奶感」風格的口味，如果只用水沖泡，常常會變得黏稠、帶沙感，完全稱不上清爽。

本文將帶你了解乳清蛋白的製作過程、蛋白粉的獨特口感從何而來、目前的風味挑戰，以及如何享受口感清爽、不厚重的蛋白飲品。

從乳製品到蛋白粉

乳清蛋白原本是起司或優格製作過程中的副產品。曾經被視為廢棄物的它，後來被發現含有豐富的蛋白質。為了將液體轉變為我們熟悉的粉末形式，需要經過過濾與乾燥等程序，來濃縮其中的蛋白。

蛋白粉的奶感與沙感，來自乳清蛋白與水的分子反應。加工會改變蛋白的結構，讓它在冷水中不容易完全溶解，導致出現顆粒與濃厚的奶味。

關於不同種類的乳清蛋白（如 WPC 與 WPI），可以點此了解更多。簡單來說：

雖然保留了營養價值，但也影響了溶解度、口感與順滑程度 —— 有些人會覺得順口，有些人則會覺得沙沙的。

如果你的蛋白粉喝起來有結塊，通常是因為攪拌不夠徹底，或是加粉順序錯誤。蛋白分子在尚未充分水化前結合，就會出現難以攪散的顆粒。

乳清蛋白與水混合後出現乳白或混濁感，主要有兩個原因：

也就是說，讓蛋白濃度提高的加工方式，正是讓蛋白粉有「奶味」的原因。

未加味的乳清蛋白味道不討喜：帶點苦味、粉感重，喝起來不順口。為了改善風味，品牌通常會：

這些方式能讓蛋白飲品更好喝，但為了延長保存期限，風味往往過甜、過濃或偏人工，對於偏好清爽口感的人來說不太理想。

除了傳統沖泡方式，你也可以嘗試將蛋白粉加入料理或點心中（參考我們的蛋白粉食譜），享受更多元的飲用方式。

未來蛋白粉的創新重點將集中在溶解性、風味與口感的提升。例如使用酶處理或微過濾技術，可有效減少粉感與沙感。

同時，植物性蛋白與透明乳清蛋白也日益受到關注，為想要口感輕盈、不帶奶味的消費者提供全新選擇。

如果你正在尋找這類產品，推薦試試我們的protea 蛋白冰茶 —— 採用 100% 乳清蛋白分離物（WPI），口感清爽、不黏膩，是真正輕盈無奶感的蛋白飲料。

認識蛋白粉的科學與風味，讓我們更懂如何選擇適合自己的產品。我們也期待下一代蛋白粉能在口感、溶解度與風味上都有突破，不再只停留在「濃厚奶感」的舊印象中。