蛋白粉为什么会有奶味

2024年2月2日

蛋白粉是帮助肌肉增长和运动后恢复的首选补剂。但你有没有想过，为什么很多蛋白粉喝起来总有浓重的奶味和颗粒感？

几乎所有口味都是巧克力、香草、奶茶类的“奶系”风格。如果你只是用水冲泡，这些原本为奶香设计的风味，反而会让蛋白饮料变得黏稠、带沙感，完全不是清爽型的体验。

这篇文章将带你了解蛋白粉的制作过程、为何它有这种独特口感、在风味上的挑战，以及现在有哪些方法可以让蛋白粉喝起来更轻盈、少奶味。

从乳制品到蛋白粉

乳清蛋白原本是奶酪或酸奶制作过程中的副产品。曾经被当作废弃物的它，后来被发现富含优质蛋白。为了将这种液体转化成我们常见的粉末形式，需要经过过滤和干燥等工艺，将蛋白质浓缩提取出来。

蛋白粉喝起来偏奶或有沙感，是因为乳清蛋白和水分子之间的反应。加工过程会改变蛋白结构，尤其在冷水中更不容易完全溶解，因此经常出现小颗粒和偏厚重的奶味。

关于不同类型的乳清蛋白（比如 WPC 和 WPI），可以点这里了解更多。简单来说：

虽然保留了营养价值，但也影响了溶解性、口感和顺滑程度 —— 你喝到的可能是丝滑，也可能是颗粒感十足。

如果你的蛋白粉有结块，很可能是搅拌不充分，或是粉末加入液体的顺序不对。蛋白分子如果还没被完全水化就结合在一起，就容易形成难以搅散的小块。

乳清蛋白冲泡后呈现乳白色或浑浊感，主要有两个原因：

也就是说，那些让蛋白含量提高的工艺，也正是让蛋白粉“有奶味”的原因。

没有加味的乳清蛋白其实不好喝：略苦、带粉感，口感不佳。为了解决这些问题，品牌通常会采用以下方式调味：

虽然能让蛋白饮料好喝一点，但为了延长保质期，很多口味最后都变得太甜、太假、不清爽 —— 对于喜欢清新饮品的人来说不太友好。

除了普通的蛋白粉冲泡方式，你也可以尝试把蛋白粉加入其他食谱中，提升饮用乐趣（参考我们推荐的蛋白粉食谱）。

接下来，蛋白粉的创新方向集中在提升溶解性、风味和口感上。比如使用酶处理、微滤技术，可以显著减少粉感和沙感。

与此同时，越来越多品牌开始推出植物蛋白或透明乳清蛋白，打造更轻盈、不带奶感的饮料 —— 直接用水冲泡也很好喝。

如果你正好在找这样的产品，推荐试试我们家的protea蛋白冰茶 —— 采用 100% 分离乳清蛋白（WPI），口感轻盈不黏腻，是一款真正清爽、无奶感的蛋白饮料。

了解蛋白粉的结构和口味背后的科学，会帮助我们更好地选择适合自己的产品。我们也非常期待，下一代蛋白粉能在口味、溶解度和口感上做得更好，告别“传统奶味”。