常见的蛋白添加剂

2024年1月13日

更了解蛋白粉中的常见添加剂

我们来看看蛋白粉补剂中常见的一些成分，以及它们为什么会被添加。以下这些添加剂在行业中都有明确的作用：虽然有些添加剂可能存在争议，但目前没有强有力的证据表明它们存在明显的食品安全问题。

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等等，protea不是主打无多余添加吗？

没错。

重点是了解每种成分的作用，以及在什么情况下需要使用它们。尽量选择无添加的蛋白粉，或是谨慎控制添加剂使用，可以降低潜在副作用的风险，同时保持营养与口感的平衡。

这是一种乳化剂，能帮助通常无法很好混合的两种液体（比如油和水）结合在一起。就像在做蛋黄酱或沙拉酱时常用的乳化技术一样。在蛋白粉中，蛋白质通常不易与水或牛奶混合，而大豆卵磷脂可以帮助粉末顺利溶解，防止结块，使口感更顺滑，也能保持混合物的稳定性。

这是一种由特定细菌发酵糖类所产生的增稠剂和稳定剂。在蛋白粉中，黄原胶可以提升质地，让奶昔喝起来更浓稠、不那么稀水，同时防止成分沉淀到底部或分离，有助于维持整体稳定性。

天然存在于柑橘类水果中，也常见于蛋白粉中。它是一种天然防腐剂，同时带来微酸的口感。柠檬酸能防止氧化和细菌滋生，从而延长保质期，也有助于调节蛋白粉的pH值，提升蛋白的稳定性与溶解度。此外，它还能掩盖蛋白粉中可能出现的不愉快气味或口感，使饮品更可口。

是一种常用的人造甜味剂。很多人会问：三氯蔗糖安全吗？研究表明，它被认为是安全的。它的甜度是蔗糖的600倍，却不含热量，适合关注热量摄入或管理糖分摄入的人群。它耐高温，适用于蛋白奶昔、热饮甚至烘焙，而且不像其他甜味剂那样有苦味残留。

一种特别适合乳糖不耐人群的酶。它能将乳糖（牛奶中的天然糖分）分解成更易消化的葡萄糖和半乳糖。因此，含乳糖酶的乳清或酪蛋白粉会更适合那些平时食用乳制品会有肠胃不适的人群。

这是一种食品级硅基物质，在蛋白粉中主要用于消泡。当你将蛋白粉与水或牛奶混合时，可能会产生过多泡沫，影响口感。它能通过降低气泡表面张力来减少泡沫，使口感更顺滑。它无毒、不会与其他成分反应，可确保每次冲泡的品质一致。

这类添加剂可帮助蛋白粉维持稳定的pH值。适当的pH水平有助于提升口感、保持蛋白结构、延长保质期，同时还能提升矿物质的溶解度，让营养素更易被人体吸收。

我们会持续更新这份添加剂列表，希望这篇文章能帮助你更清楚了解添加剂的实际作用，也明白为什么在可能的情况下选择无添加蛋白粉，会是一个更“干净”的补剂选择。